Содержание билетов

Билет № 1

Вопрос 3

Основные технологические операции при производстве леденцовой карамели. Их параметры и рецептура.

Вопрос 4

Классификация кондитерского технологического оборудования по назначению. Назначение, устройство и работа машины ИЗЛ-1. Факторы, влияющие на ее производительность.

Билет № 2

Вопрос 3

Аппаратно-технологическая схема производства сахарного печенья, ее основные технологические операции, их параметры и рецептура.

Вопрос 4

Классификация кондитерского технологического оборудования по назначению. Назначение, устройство и работа формующей машины для сахарного печенья. Факторы, влияющие на ее производительность.

Билет № 3

Вопрос 3

Основные технологические операции в производстве пралиновых конфет. Их параметры и рецептура.

Вопрос 4

Классификация кондитерского технологического оборудования кондитерских фабрик по назначению. Назначение, устройство и работа экструдера МФБ-1. Факторы, влияющие на производительность.

Билет № 4

Вопрос 3

Основные технологические операции при производстве карамели с фруктово-ягодной начинкой. Их параметры и рецептура.

Вопрос 4

Классификация кондитерского технологического оборудования, аппаратов и машин для тепловой обработки сиропа и полуфабрикатов по назначению. Назначение, устройство и работа открытого варочного котла. От каких факторов зависит производительность варочного котла.

Билет № 5

Вопрос 3

Основные технологические операции в производстве шоколада. Их параметры и рецептура.

Вопрос 4

Классификация кондитерского технологического оборудования, машин и полуавтоматов для переработки пластинного полуфабриката в готовые изделия по их назначению. Назначение, устройство и работа пятивалковых мельниц.

Билет № 6

Вопрос 3

Основные технологические операции в производстве вафель с жировой начинкой. Их параметры и рецептура.

Вопрос 4

Классификация кондитерского технологического оборудования, машин и полуавтоматов для переработки пластичных полуфабрикатов в готовые изделия по их назначению. Назначение, устройство и работа струнной режущей машины.

Билет № 7

Вопрос 3

Основные технологические операции в производстве зефира. Их параметры и рецептура.

Вопрос 4

Классификация кондитерского технологического оборудования, машин и полуавтоматов для переработки пластичных полуфабрикатов в готовые изделия по их назначению. Назначение, устройство и работа зефироотсадочной машины К-33. От каких факторов зависит производительность?

Билет № 8

Вопрос 3

Основные технологические операции при приготовлении пирожных типа «Эклер». Их параметры и рецептура.

Вопрос 4

Классификация кондитерского технологического оборудования, машин и полуавтоматов для переработки пластичных полуфабрикатов в готовые изделия по их назначению. Назначение, устройство и работа эклероотсадочной машины.

Билет № 9

Вопрос 3

Основные технологические операции при производстве пастилы. Их параметры и рецептура.

Вопрос 4

Классификация кондитерского технологического оборудования, машин и полуавтоматов для переработки пластичных полуфабрикатов в готовые изделия по их назначению. Назначение, устройство и работа режущей машины для пастилы. От каких факторов зависит производительность машины?

Билет № 10

Вопрос 3

Основные технологические операции при производстве какао-порошка. Их параметры и рецептура.

Вопрос 4

Классификация кондитерского технологического оборудования, машин и полуавтоматов механической обработки сырья, полуфабрикатов и готового продукта по их назначению. Назначение, устройство и работа штифтовой машины – дисмембратор. От каких факторов зависит производительность машины?

Билет № 11

Вопрос 3

Основные технологические операции при производстве помадных глазированных шоколадных конфет. Их рецептура и параметры.

Вопрос 4

Классификация кондитерского технологического оборудования машин и полуавтоматов для переработки жидкого полуфабриката в готовое изделие по их назначению. Назначение, устройство и работа глазировочной машины. Факторы, влияющие на производительность машины.

Билет 12

Вопрос 3

Основные технологические операции при производстве ириса, их параметры и рецептура.

Вопрос 4

Классификация кондитерского технологического оборудования по назначению. Назначение, устройство и работа ирисорезательной машины с дисковыми ножами.

Билет 13

Вопрос 3

Основные технологические операции при производстве затяжного печенья их параметры и рецептура.

Вопрос 4

Классификация технологического кондитерского оборудования, машин и полуавтоматов для переработки пластичных полуфабрикатов в изделия по их назначению. Назначение устройства и работа штампующей машины ударного действия. Факторы, влияющие на производительность машины.

Билет № 14

Вопрос 3

Основные технологические операции при производстве пирожных «Картошка», их параметры и рецептура.

Вопрос 4

Классификация кондитерского технологического оборудования, машин и агрегатов для переработки пластичных полуфабрикатов в готовые изделия. Назначение, устройство и работа линии производства пирожных «Картошка». Факторы, влияющие на ее производительность.

Билет № 15

Вопрос 3

Основные технологические операции при изготовлении карамельного сиропа под давлением, их параметры и рецептура.

Вопрос 4

Классификация кондитерского технологического оборудования, машин и агрегатов для тепловой обработки сырья, полуфабрикатов и готовых изделий по назначению. Назначение, устройство и работа сироповарочной станции. Факторы, влияющие на ее производительность.